食の安心安全が厳しく問われる一方で、食材費・人件費の高騰が重くのしかかってきています。こんな状況を打開して、真っ当な経営体質を取り戻すための努力が、どうすれば報われるでしょうか。『フードビズ』主幹神山泉が、この半年の外食動向を振り返りながら、原理原則を踏まえながらの指針を提示いたします。

ゲストは、㈱柿安本店の赤塚保正社長です。精肉部門を強化しつつ、「柿安ダイニング」などの中食の他に、和菓子事業「口福堂」を今期44店もの急速出店。外食でも基幹の「三尺三寸箸」などに加え、開発した新業態「炭火焼ハンバーグカキヤス」も順調に推移しています。内食、中食、外食の全食分野を串刺しにしつつ果敢な経営戦略を縦横に繰り出す若き柿安本店のリーダー、赤塚保正社長にじっくりと、その狙いどころと攻略の手法をお話いただきます。