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フードビズ 好評発売中！
フードビズ　Vol.55
＜徹底踏破＞17チェーンのスパゲティ 本当の実力  ＜チェーン分析＞絶好調のアルコール業態３／ハブ・きちり・オーイズミフーズ  ＜緊急インタビュー＞松屋フーズ　緑川源治社長  ＜詳解1＞コメダが目指す成長戦略の全貌  ＜詳解2＞ヒガ・インダストリーズがウェンディーズの再上陸に挑戦！  ＜詳解3＞スシロー世界へ　韓国に第一歩を踏み出す ≫詳細を表示
フードビズ　Vol.54
＜特集＞可能性の芽　俺のイタリアン／ヴォーノ・イタリア／赤城おろし豚精肉店　その他  ＜徹底検証１＞郊外戦争はＤＴ戦争へ  ＜徹底検証２＞「しゃぶしゃぶ食べ放題」の乱戦　夢庵／さと／かごの屋／しゃぶ葉／どん亭／しゃぶしゃぶ温野菜／きんのぶた  ＜インタビュー＞木曽路　松原 秀樹　社長  ＜企業詳解＞ぎょうざの満洲（埼玉県・坂戸市） ≫詳細を表示
フードビズ　Vol.53
＜業態分析＞郊外市場の専門化で、勢いづくとんかつチェーン（浜勝／かつや／坂井精肉店／よしかつ／とんＱ／かつはな亭）  ＜好調分析＞カウボーイ家族が絶好調！　ロイヤルホスト  ＜大型特集＞スシロー、進化の軌跡（続編）  ＜チェーン分析＞300店を捉えたサブウェイ／ミスタードーナツの戦略詳解／一軒め酒場が好調！　養老乃瀧 ≫詳細を表示
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 柿安の食べ物商売心得帖  
■著者名：赤塚 保
■定価：1890円（税込）
■発売日：2011/11/25
■判型：四六判上製 /224頁
■ISBN978-4-903458-08-3

冊数：    		  
デパ地下を変えた柿安本店の名誉会長が、食べ物商法の真髄を語り尽くす
柿安本店の創業は140年前、牛鍋店が始まりです。その後、すき焼、しゃぶしゃぶなど牛肉料理専門店と精肉店を展開。ＢＳＥの大ピンチには、逆に精肉店を拡大、同時にデパ地下を革新し惣菜店も大量出店しました。  さらに食べ放題の三尺三寸箸、和菓子の口福堂など食の総合企業へと導いた「食の商い人」柿安本店の赤塚保名誉会長が、成功する食べ物商売の心得を伝授します。牛肉にまつわる興味深い話も満載です。
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 外食・中食のための食品衛生ハンドブック  
■著者名：安藤洋次/小田切智美
■定価：1470円（税込）
■発売日：2011/06/20
■判型：Ａ５変型判 /144頁
■ISBN978-4-903458-07-6

冊数：    		  
もう食中毒事故を起こさない／すべての外食・中食に働く人必携の書
食中毒による事故が後を絶ちません。毎年２万人を越える人が食中毒になり、腸管出血性大腸菌O-157やO-111による事故も後を絶ちません。パート・アルバイトを問わず外食や中食で働く人はお客さまの命を預かっていると言っても過言ではありません。  本書は、外食・中食で働くすべての人が最低限備えていなければならない食品衛生の基礎知識をまとめています。食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容で、すぐに役立つ食品衛生ハンドブックです。
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 12の｢失敗経営｣に学ぶ65の教訓  
■著者名：小林一博
■定価：2100円（税込）
■発売日：2010/07/15
■判型：四六判上製 /288頁
■ISBN978-4-903458-06-9

冊数：    		  
実際の「失敗経営」から導き出された成功する経営ノウハウ
著者は500社以上の中小企業経営の指導実績を持つコンサルタント。20年間に体験した実際の「失敗経営」から、こんなことをしなければ成功する経営ノウハウを導き出しました。  実例は、外食、美容、ホビー、医療、ネットワークビジネス、レジャー、石材、養鶏業などなど。失敗に学ぶ究極の成功経営ノウハウを65の箴言としてまとめました。中小企業経営者、起業家に必読の一冊です。
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 ＜DVD＞　われわれ外食人がいまやらなければならないこと  
■講師：横川　竟氏
■定価：15000円（税込）
■発売日：2009/12/7
■判型：DVD /約1時間15分


冊数：    		  
フードビズ創刊７周年記念セミナー基調講演を完全収録！
2009年10月19日、『フードビズ』創刊7周年記念セミナー（於京王プラザホテル）で行われた横川竟氏の基調講演を収録しました。半世紀、外食・食品業界を牽引し続けたすかいらーくの創業者横川竟氏が、外食業を取り巻く厳しい環境下で、外食人が提供す  べき新しい価値とは何かを明確に指し示し、参加者の絶賛を浴びました。外食史上に残るこの名講演を完全DVD化。セミナーに参加できなかった方々にも是非、ご覧頂きたいと思います。
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 小さくして強くなった  こうしてハングリータイガーは生まれ変わった
■著者名：中田有紀子
■定価：1575円（税込）
■発売日：2009/12/13
■判型：四六版 /304頁
■ISBN978-4-903458-05-2

冊数：    		  
倒産の危機から蘇ったハングリータイガーの再生ドキュメント
0-157事故、BSE禍、銀行の貸し剥がし。ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。神奈川で愛された同チェーンは、3店を残して1992年、9割が消滅した。でもブランドと希望は残った。食の安全とは何か、会社とは何か、働く人の幸せとは何か。本書は、会社存続をかけて苦闘した女性経営幹部の目を通した企業再生のドキュメントです。  ＜推薦文＞伊藤忠商事丹羽宇一郎会長
「逆境はチャンス、人を、会社を強くする！」

（前略）退職する従業員への配慮や社会貢献活動への支援などの弱い立場の人々への人間的な優しさも随所に窺える。外食産業にとどまらず、広く経営に携わる人に読んで欲しい本だ。
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 「環境経営」宣言  グリーン・ビジネス時代の幕開け
■著者名：武田浩美
■定価：1575円（税込）
■発売日：2009/01/31
■判型：四六版 /304頁
■ISBN978-4-903458-04-5

冊数：    		  
「環境経営」＝地球環境を考慮した責任ある経営＝グリーン・ビジネス
環境問題に企業はどのように対処していけばよいのか。ウォルマート、イケア、ホールフーズ、ヴァージン・アトランティック、グーグル、待ったなしに問われる「環境経営」を逆手にとって自らを変革して新たな価値の創造につなげていく彼らのしたたかな「グリーン」戦略を徹底研究。  カーボン・フットプリント、グリーン・デザイン、排出権取引、カーボンラベル、垂直農場……。グリーン・ウェーブに乗り、格好のチャンスとするために必要な「新・必修科目」が本書です。どのように自らのビジネスの中に環境問題を定義していけばいいのか、きっとその答えが見つかります。
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 生涯ソムリエ  Ma vie，Sommlier
■著者名：小飼一至
■定価：1575円（税込）
■発売日：2008/12/25
■判型：四六版 /255頁
■ISBN978-4-903458-03-8

冊数：    		  
世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が
初めて世に送る大人のワインの物語
ワイン好きなら絶対に楽しめます
ロマネ・コンティ秘話やワインの熟成の神秘、味覚の鍛え方やワインの覚え方から、いいソムリエの条件まで、プロ中のプロが初めて世に送るワイン好き待望の書。ソムリエコンクールの裏話や華やかかりし頃のパリ・マキシムの舞台裏など、ソムリエ歴40年の芳醇エピソードが満載です。
ビジネスにも役立ちます
お客様の心のつかみ方、部下の育て方、国際人としてのふるまい方など、ビジネスマンにも役に立つ超一流の「プロフェショナルの流儀」が紹介されています。まさに、41ヵ国のソムリエを束ねる、国際ソムリエ協会会長ならではの至言にあふれています。
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 直言 よみがえれ！　日本の外食  
■著者名：神山　泉
■定価：1575円（税込）
■発売日：2008/1/31
■判型：四六版 /264頁
■ISBN978-4-903458-02-1

冊数：    		  
フードビズ主幹が外食業界にズバリ提言！　外食業の発展を３５年間見続けた著者が、この閉塞状況打開の戦略的視座を提示する
[主な内容]
・「絞り込み」「磨き込み」の時代に入った
・価格を守ったところが勝者になる
・「特区」での限定戦でライバルを叩け
・支店経営をもう一度見直そう
・ヒットが出なくなった大手グループ
・ダメな外食業がかならず犯す錯乱政策
・目先の利益追求が“死期”を早める
・教育・訓練ができないワーカー店長の増殖		[推薦の言葉が続々届いています]
大チェーンから生業店まで、外食の歴史と現在を知り抜いている。
すかいらーく　横川　竟 社長

混沌の時代でも常に本質を見抜く眼光。30年間一貫して変わらない視座。
吉野家ホールディングス　安部修仁 社長
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 めざせパワフル外食マネジャー  
■著者名：小野田博之
■定価：1575円（税込）
■発売日：2007/2/26
■判型：四六版 /222頁
■ISBN978-4-903458-01-4

冊数：    		  
「自分の未来も考えろ」　これが著者から若き外食マンたちへのメッセージだ。会社まかせではなく、自らの道は自ら切り拓く、この書は、外食ビジネスに携わる店長と若き外食マンに贈る熱き伝道の書である。
[ 目次 （抜粋）]
はじめに　あなたはどうして、フードビジネスに？
第１部　これからのキャリアを考えよう
第１章　ところでそもそも「キャリア」って何？
第２章　ワーク・ライフ・バランス〜働くこと・生きること
第３章　自分を支えてくれるキャリア自覚
第４章　自分の夢は何だろう？
第５章　フードビジネスほど楽しい商売はない！
〜以下略〜		第２部　素敵なマネジャーへの道
第１章　マネジャーの役割って何だ？
第２章　マネジャーの主要課題は二つ
第３章　「数字」を勘違いしていませんか？　
第４章　分析力を身に付けよう
第５章　問題解決のための考え方
第６章　これからの、会社と個人の関係
〜中略〜
第１４章　自分のゴール、会社のゴール、部下のゴール
第１５章　マニュアルを超えよう！　自分で考えよう！
おわりに　〜マネジャーは商売人
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