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お知らせ






フードビズ第97号が1月31日発売されました。

 本号では喫茶店市場を徹底的に分析しました。850店を超え、1000店チェーンへの道をひた走るコメダ珈琲店。首都圏では80年代後半から90年代にかけて、ドトールやスタバなどのカフェチェーンに駆逐され、完全に息の根が止まったかと思われていた喫茶店業態がここまで復活してきた理由は?! そして後を追う競合チェーンがなぜコメダを捉えることができないのか(二番手の星乃珈琲店ですら約230店)? その理由をズバリ明らかにします。

 題して「喫茶店、この不思議な市場」。そして、この喫茶市場は単なる過去の喫茶市場の復活ではなく、明らかに新しい市場の発掘でもあります。そしてそれは、かつてFRが担っていたニーズともダブってきます。「喫茶店の皮をかぶったFR」が生まれているのです。

 このように、多様な喫茶市場へのアプローチが、さらに市場そのものを広げる力にもなっている、とフードビズは考えます。その担い手であるコメダホールディングスの臼井興胤社長、元すかいらーく社長で現在高倉町珈琲で外食の楽しさを追求し続ける横川竟会長に徹底インタビューしました。

 単発企画としては、回転ずし業態で圧倒的な強さを示すスシローグローバルHDの水留浩一社長と、宅配ずし「銀のさら」をベースに、デリバリービジネスそのものに特化していこうとしているライドオンエクスプレスの江見朗社長にご登場いただきました。

 スシローは現在513店。繁華街や駅前、ビル高層階への出店実験も完了し「あと国内200店は出せる」という態勢です。同時に、すし居酒屋の杉玉やフードコートへの出店形態であるスシローコノミなども始動し、さらに台湾など海外も本格的にスタートしています。

 「いずれ外食市場の40%がデリバリーになる」と語るのはライドオンエクスプレスHDの江見社長。足元の銀のさら、釜寅などの宅配事業でしっかりと収益を上げつつ、デリバリーの技術革新を注視しながら“食デリバリー”の覇者を目指す近未来戦略も語っていただきました。本号も密度の濃い1冊となりました。ぜひご購読いただければ幸いです。

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