〔巻頭提言〕 食品消費税1％導入で外食業が絶対にやってはならないこと―本誌主幹 神山 泉
特 集 参入相次ぐ うどん市場
郊外も町中もモール内も過熱 巨大なうどん市場に、新業態が次々に参入
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丸亀製麺（892店）は1000店目指して快走中
「従業員の幸せとお客さまの感動を大切にします」
丸亀製麺 山口 寛 社長
〔戦略詳解〕 新卒社員の３分の１が、アルバイトから入社。働く人を大事にしてきて丸亀は強くなった
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本社移転で香川との連携を強化
讃岐生まれの はなまるうどん を全国に発信する
はなまる 前田 良博 社長
〔戦略詳解〕 増収増益ではなまるは、吉野家全体の収益を下支えする
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巨大なうどん市場にあえてフルサービスで参入
肉讃岐もっちりうどん 源次郎 は既存うどんチェーンへの不満を解消した
物語コーポレーション 廣瀬 雅孝 執行役員 業態開発・マーケティング担当
〔戦略詳解〕 フルサービスならではの揚げ立て天ぷらと個性的なうどんで鉱脈を掘り当てた
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郊外型ブッフェでうどん市場にクサビを打ち込む 武蔵野うどん 小麦晴れ
「腰を抜かすような価値を出さなければ、強い業態を生み出せない」
オリジン東秀 後藤 雅之 社長
徹底究明 日本国内で 1000店チェーン はもう出ないのか
ー本誌主幹 神山 泉
木曽路 の業態力を支えるのは人材
「現場第一主義の組織にしてもっと強い木曽路にしていきます」
木曽路 中川 晃成 社長
〔戦略詳解〕 木曽路の60周年を機にさらに強いブランドに磨き上げる
バルニバービ 飲食から地方創再生はスタート
「食の仕事を通じてなりたい自分になる」
バルニバービ 佐藤 裕久会長
〔戦略詳解〕 食の力を生かして、地方の創再生に取り組む
自社養殖のトラフグとクロマグロの強みを生かすとらふぐ亭 と寿し常
オペレーションの改善で、利益率の向上を図る
東京一番フーズ 坂本 大地 社長
〔戦略詳解〕 自社養殖のトラフグとクロマグロを強みにふぐ専門店とすし業態の2本柱で盤石化
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第22回〕 強い外食の共通点は、「おいしくて」「楽しくて」「手頃な価格」、そして「お得」
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第88回〕改正食糧法が成立 統制色が進む日本の食料事情
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
ロイヤルの新業態は、「天丼にぎりました」
おにどん〈エキュートエディションお茶ノ水店〉
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
外部リソースを活用して200店目指す激安居酒屋チェーン
餃子のかっちゃん〈川崎店〉
フードビジネスライター 結城 隆
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