〔巻頭提言〕 業態力がない店は、客単価が乱高下する ―本誌主幹 神山 泉
テーマは「おいしいをすべてに」
現場主義を徹底してサガミグループ の味を全国に届けます
サガミホールディングス 大西 尚真 社長
〔インタビュー〕 味の民芸はチーム力を高めて、100店 を目指します
味の民芸フードサービス 榊原 晃 社長
緊急提言 値上げラッシュの先にある闇
外食もスーパーも低価格グループが強くなっている ―本誌主幹 神山 泉
〔注目ポイント〕 高くても強い〝別格〟のFR、ロイヤルホスト が客数、売り上げでも好調な理由
北海道食材を生かした業態を開発
生パスタの 麦と卵 と焼鳥の コッコちゃん の多店化を進めます
イーストン 大山 泰正 社長
〔戦略詳解〕 直営方式での多店化から2業態でのＦＣ展開を計画
世界レベルの業態力に高めて ファストカジュアル ペッパーランチ で「グローバル1000店」を目指します
ホットパレット 松本 純男 社長
〔戦略詳解〕 アジア、北米での展開にも本腰。グローバル企業として成長へ
プロの技は守りつつ「次世代の和食」を追求
えん や 菜な を基幹とし、立地に適合させた多業態展開が強み
ビー・ワイ・オー（BYO）中野 耕志 社長
〔戦略詳解〕 脱居酒屋。小規模、専門店化で新たな市場を攻める
特集 海外進出 の押さえどころ
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成功セオリーなき海外進出
想定される海外攻略５つの有望パターン
三井住友銀行 企業調査部 玉井 芳樹
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2032年、人口は日本の3倍になるたぎる外食市場。インドネシアが熱い!?
ASEAN経済リサーチャー 知念 孝
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ブルーオーシャン？
でも成功しているのは、ほんのひと握り
本誌主幹 神山 泉
〔インタビュー〕 和牛ステーキ 和邦 一瀬 邦夫 氏
「いきなり！ステーキ は出し過ぎた」 81歳で開業した店で毎日ステーキを焼いています
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第８回〕 働く人の満足と安心が利益力の源泉
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第74回〕食料・農業・農村基本法改正案の本音 狙いは有事法制による統制か
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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二極化する外食
〔第10回〕働き手に報いる視点で考える外食ダイナミックプライシング
フロンティア・マネジメント 近藤 俊明 侯 書遥
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食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔最終回〕よい食材を入手する仕入れ先の選び方、付き合い方
食情報人 楠本 哲也
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話題店の肝
＜Part1＞
ご飯、みそ汁、ご飯のお供がお替わり自由の格安ステーキチェーン
感動の肉と米
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
うま味をテーマに業態を構築した海鮮丼専門店
海鮮丼 新太郎
フードビジネスライター 結城 隆
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